泥鳅起片是一道传统的川菜烹饪技巧，需要以下步骤:

1. 将泥鳅清洗干净，去掉内脏和头部。

2. 将泥鳅放入热锅中，用中火煎至两面金黄。

3. 取出煎好的泥鳅，放入清水中煮开。

4. 将煮开的泥鳅捞出，沥干水分。

5. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香。

6. 加入泥鳅翻炒，加入适量盐和料酒。

7. 炒至泥鳅入味，起锅前撒上葱花即可。

泥鳅起片是一道口感鲜美、营养丰富的川菜，主要通过煎炸和炖煮的方式烹制而成。

剖背后，肚子上的刺取下。去皮。可以起片了