；

1.备齐原料；

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短；

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块；

4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分；

5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色；

6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用；

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味；

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟；

9.放入糖色大火炒至鸡肉上色；

10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟；

11.加盐炒匀；

12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟；

13.然后倒入土豆块；

14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂；

15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁；

16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅