用料 主料 泥鳅适量 调料 食盐 4克 姜 10克 小葱 5克 植物油 适量 胡椒粉 适量 浓香奶白泥鳅汤的做法 1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份 2.老姜拍破，香葱洗净挠成结备用 3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄 4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时 5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火 烹饪技巧 1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。

2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。

3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。

4、这道汤不用再加味精或鸡精，已是非常鲜美了！ 菜品特色 1、泥鳅是这个季节再合适不过的水产了，高蛋白，低脂肪，有人说它是“水中人参”，可见而之了。在南方老家，泥鳅是餐桌上的常客了，吃法也不少，这些天，秋老虎有点发威，我选了这道香浓的泥鳅汤，既能滋阴还能润澡！ 2、烹制泥鳅汤，做法跟做鲫鱼汤类似，先煎后煲，即可达到奶白的效果，而且还能去腥，吃肉喝汤，让这个季节不再秋燥！