1.蒸煮

将活泥鳅放入水中，使其排尽体内的杂物，然后用盐腌渍5-10分钟，再放入沸水中烫死，捞出后刮去黏液，清水洗净即可。此方法简单易行，且能有效去除泥鳅表面的细菌、寄生虫及其卵，保证食用安全。

2.炸

首先将泥鳅清洗干净，沥干水分；然后加入适量食盐抓匀，腌制片刻；接着将泥鳅裹上一层薄糊，放入油锅中炸至金黄酥脆即可。通过高温炸制的方式不仅可以使泥鳅表皮变得香脆可口，还能有效地破坏其体内的微生物及寄生虫，从而达到杀菌消毒的效果。

3.焯水

将处理好的泥鳅放入开水中快速焯水，待泥鳅颜色变白后立即捞起，冲凉备用。焯水可以使泥鳅表层蛋白质凝固，阻止其继续渗出血液和其他杂质，同时也能起到一定的杀菌作用。