砂锅泥鳅是一道美味可口的家常菜，下面是具体的做法：

所需材料：

- 泥鳅 500克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 青辣椒 适量

- 红辣椒 适量

- 干辣椒 适量

- 蒜 适量

- 香菜适量

- 清汤 500克

- 料酒20克

- 酱油20克

- 盐适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 香油适量

- 玉米淀粉 适量

- 砂锅

制作步骤：

1. 泥鳅去头去尾，清洗干净并沥干水分，撒上适量的盐和料酒腌制一下。

2. 热油锅，加入葱、姜、蒜末和适量的干辣椒、青红辣椒爆香，之后加入清汤、酱油和生抽一起烧开。

3. 放入泥鳅块，小火慢炖20分钟左右，之后放入盐、白胡椒粉调味，再加入一些玉米淀粉勾芡，烧开至汤汁浓稠即可。

4. 放入碗中，撒上一些香菜和香油作为装饰即可。

注意事项：

1. 在腌制泥鳅的时候适量加入料酒，可以去腥提味，不会让泥鳅有腥味。

2. 在煮泥鳅的时候一定要小火煨，这样泥鳅比较容易入味，口感也会更加嫩滑。

3. 砂锅口感更好，可以让泥鳅在砂锅里更好地入味。

4. 在调味的时候，可以根据个人口味适当调整盐等调料的用量，让菜品更加符合口味。

1.将杀好的泥鳅洗净，加盐、料酒腌制30分钟。

2.青椒、红椒、芹菜洗净切段备用，姜、蒜、葱、香菜洗净备用。

3.炒锅置火上，下油加热至七成油温，下泥鳅炸至淡黄色，用漏勺捞起沥油后，放到砂锅中备用。

4.关火但不要起油锅，继续加入蒜瓣利用余温炸出香味捞出，与泥鳅一起放入砂锅内。

5.炒锅内留少许余油，下入青红椒丝、芹菜段、干辣椒、花椒、姜、葱段、香菜段煸炒出香味，加入白糖、酱油、盐、料酒继续翻炒一会儿。

6.注入肉清汤500毫升，煮沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。

7.砂锅先用小火预热（防止砂锅突然受热炸裂），改上旺火烧开，再改小火炖十分钟，待汁水收至快干时，加入鸡精，拣去葱节，一锅喷香入味的砂锅泥鳅即大功告成！

1/7 泥鳅用清水加几滴油喂两天，中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡胶手套，将泥鳅放入加了盐的温水中，逐个反复搓洗，直到洗净粘膜为止。

2/7 黄瓜洗净，切成短段备用；香菜洗净，清水浸泡；姜切片、大葱切短段；花椒、蒜瓣洗净备用。

3/7 将砂锅准备好，开小火加热，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣，盖好盖子。

4/7 架好炒锅，烧热后加多一点油，待油热后（略微冒烟），将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中，适当煎炸翻炒。

5/7 待泥鳅表面略微变黄后，到入适量啤酒，淹没所有泥鳅，再加入1小勺料酒、酱油，开大火烧开。

6/7 等待泥鳅煮开的时候，将砂锅内的配料适当搅动，并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中，然后加入适量郫县豆瓣酱。

7/7 炒锅内很快就煮开了，适当搅动后，迅速将整锅汤倒入砂锅内，开大火烧开后，开小火继续炖煮20－30分钟（炖至泥鳅肉基本脱骨就行），加入2小勺盐，调匀后再煮1分钟后，开大火，大沸时加入备好的香菜，盖好盖子，关火上桌。

1、泥鳅买回来让它吐吐肚子里泥沙。

2、泥鳅撒盐。

3、去除内脏和头，用盐料酒腌制一会。

4、砂锅放食用油，葱姜蒜爆锅。

5、放入之前切好的茄子。

6、泥鳅下锅，放少许料酒去腥，加适量水。

7、煮二十分钟左右。

8、开锅放入适量盐，（给孩子没放其他调味品，可以根据自己喜好添加）装盘撒上香菜即可食用。

步骤1

泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

步骤2

热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒

步骤3

锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开

步骤4

把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右

步骤5

再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨

步骤6

沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜