食材清单

排骨 1000克 、 米线 500克 、 生姜 1块 、 盐 适量 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 料酒 50ml 、 花椒 20粒 、 白胡椒粉 适量 、 蚝油 适量 、 香油 适量 、 紫菜 适量 、 虾皮 适量 、 香菜 适量

烹饪步骤

1平时用的是排骨，这次没拍到好的排骨就买了大骨头，做法一样的，先冷水泡十五分钟泡出血水，然后冷水入锅开火焯水

2一般焯水的时候我会倒点儿料酒去腥，其实没有料酒也可以的，像这样煮出血沫后再煮三分钟，然后将排骨清洗干净

3焯好水洗干净的排骨冷水进锅，忘记拍照了哈，用其他照片代替了，我这个是六升的锅，家里人多，锅也比较大，哈哈哈哈哈哈

4三四片姜，一小把花椒，一个八角，两到三片香叶，我还放了一小片的桂皮，如果没有香料的话，可以只放姜片和花椒就可以了，还有50ml的料酒，参考六升的锅50毫升料酒，一升水大概10毫升，关于料酒，一定要用米酒的那种料酒，普通料酒也可以，不能用葱姜料酒，味道会不好吃，如果没有料酒，滴一些醋也可以，大火煮开转小火炖，喜欢吃软烂的小火炖一个半小时，喜欢劲道的炖四十分钟，汤底就好了

5米线提前用冷水泡上，我的米线是在菜市场买的半干米线，一般超市都有卖的，实在买不到可以买网上的干米线，干米线要用45度的温水泡，粗细都一样，味道不影响

6调一个料，盐，鸡精，白胡椒粉，蚝油，香油，香菜，紫菜，虾皮适量放，小朋友吃的话，就放一个蚝油就可以了，或者怕辣的不放白胡椒粉，我还放了一些榨菜在里面，味道更好吃

7起锅烧开水，放入泡好的米线，锅开后米线透明就好了，可以捞出来了

8这是给小朋友吃的，不加胡椒粉不加辣的，肉肉超大块，满足！

9自己吃一定要加辣油哦，配上油炸花生米和泡椒酸萝卜，好吃极了

小贴士

这道菜少油少盐很适合小朋友吃，炖煮的汤很鲜美，也可以把米线换成面或者其他的主食也是可以的，比较推荐竹升面或者龙须面，也很好吃，拉面也可以

将猪大骨焯水之后，放入深桶里加清水，加调料包，食盐等熬煮四个小时。

然后将炒瓢加入一碗水，烧开后放入泡好的米线，放几片青菜。烫熟后即可盛出，然后放入葱花儿，蒜苗，香菜，再浇一勺大骨汤。大骨米线就做好了

食材：

1.猪骨/牛骨 500g

2.米线 适量

3.葱姜蒜适量

4.香菜适量

5.盐适量

6.素油适量

做法：

1.将猪骨/牛骨放入锅中，加适量水，大火煮沸，撇去表面浮沫，煮10分钟左右

2.放入葱姜蒜，转小火煮1.5-2小时

3.将骨头和肉取出备用，将汤汁倒入碗或者盆中备用

4.将米线用开水泡软，捞出沥干水分，放入碗中

5.将骨头和肉切成小块，放到米线上

6.将葱姜蒜切成细末，撒到米线上，再放入香菜叶

7.加入适量盐和素油，根据个人口味添加

8.将热汤倒入碗中，让米线和骨头充分吸入汤汁，即可食用。

口感鲜美的骨汤米线就做好啦！快来尝试一下吧！

材料

主料：大骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g

配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g

做法

【浓汤做法】：

1、大骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

【米线做法】：

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

1. 米线用水浸泡一小时以上至软。大骨焯水，冲洗干净，再放入热水中煮开后小火炖煮至骨肉分离，且肉酥烂

2. 汤煮好后将大骨取出另用。汤用细网过滤，去除小碎骨。

3. 番茄洗净切块，胡萝卜去皮切片，杏鲍菇洗净手撕成条，切好葱花，生菜洗净

4. 胡萝卜片入汤中煮至软。番茄用油加糖小火煸炒，至出现汁水，略煮后加入到大骨汤中，再加入杏鲍菇条，煮开后再小火煮一刻钟，撒葱花，调味

5. 水烧开后放入泡好的米线，煮开后再煮2分钟左右，沥水捞出，放入番茄高汤中，放上烫过的生菜