山东省的小龙虾消费量最大。原因：首先，山东省是附近海域较广阔的省份之一，有很多沿海城市和港口。其次，山东省人口众多，经济水平较高，加之小龙虾作为一种时下非常流行的美食，吸引了很多人的关注和热爱。综合考虑，山东省的小龙虾消费量最大是一个比较合理的。虽然山东省小龙虾消费量最大，但其他地区的小龙虾也是非常有特色和美味的。在吃小龙虾的时候，也需要注意保护环境，减少捕捞和浪费。

江苏省。

1. 根据2020年的统计数据显示，江苏省是中国小龙虾消费量最大的省份之一，人均消费量达到了20公斤以上。

2. 江苏省地处沿海地区，水产资源丰富，同时又处于合适的气候条件和地理位置，这些因素导致江苏省的小龙虾产业发展很快，消费量也逐年增加。

3. 在未来，江苏小龙虾产业也将更加发展壮大，消费量有望继续领先全国。