原料

鸡爪 (9个)

面粉 适量

白醋 适量

香叶 2片

韩式辣椒酱 3大匙

韩式辣椒面 适量

料酒 1大匙

清酒 1大匙

生抽 1大匙

葱花 适量

油 适量

盐 适量

1/洗净的鸡爪煎去指甲，撒上一层面粉，把鸡爪仔细用面粉搓洗一遍洗净。

2/放上适量白醋，过10分钟，把鸡爪翻动一下，再过10分钟把鸡爪洗净，以更好地去除鸡爪的异味。

3/锅中放入冷水，加入鸡爪，放上香叶，煮开。用勺子撇净浮沫，转小火煮10分钟。煮好的鸡爪捞出控净水分，认真用厨房纸擦干，防止炒的时候迸溅。

4/把韩式辣酱、韩式辣椒面、生抽、料酒、清酒和一点盐拌成调料酱。

5/锅中热油，把擦干水分的鸡爪放入，翻炒5分钟。

6/加上蒜末和白糖翻炒均匀，关火。

7/把调料酱放入锅中拌匀。

8/加入适量热水，再次开火，煮开再煮大约10分钟。喜欢口感软一些就多煮一会。

9/最后收汁撒上葱花。

可以拿来作为蘸酱直接食用。主料：猪肉150克，水发香菇50克，豆干50克，鸭胗100克，油适量，盐适量，杂菜适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，辣酱适量。

步骤：

1.猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。

2.鸭胗绰水后切丁，用料酒，生姜片去腥。

3.土豆削皮切丁泡在清水里去淀粉。

4.豆干香菇切丁，杂菜。

5.花生米炸香。

6.起油锅，先倒入猪肉爆炒起锅待用。油锅放入生姜片，倒入鸭胗爆炒变色。

7.把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣酱，加一碗清水大火煮开至土豆熟。加入花生米，鸡精，白糖收汁。

8.装盆，撒入葱花。

辣鸡酱是泰国菜的一种酱料 。味道香浓的辣酱 ，主要用于凉拌 ，做酸辣汁 ，比如做泰式鸡爪 ，把鸡爪出水煮十分钟捞出备用。把酸辣酱放进鸡爪里搅拌均匀。即可。