菌类按营养类型可分为腐生型、寄生型、共生型等。

腐生型食用菌——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。

共生型菌菇——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理，是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇。

寄生型菌菇——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。

菌菇的种类主要有：

1、香菇：著名的药用菌，颜色为棕褐色，表面粗糙，可食；

2、草菇：透明状，我国多分布于华南地区；

3、木耳：我国主产于北部地区，可以人工培植；

4、银耳：又称白木耳，有“菌中之冠”的美称；

5、猴头菇：颜色为多为乳白色，因形似刺猬或猴头，俗称猴头菇或猴菇。