用料

刀鳅鱼5～6条，油一匙，盐适量，味精适量，辣椒粉少许

做法

1.鱼洗净。

2.用剪刀从腹尾处开剪至鱼腮处，把头剪掉，鱼头没啥好吃的，直接扔了，省得浪费油盐还占地方。

3.把鱼腹内侧两边的黑膜刮干净。

4.用刀每隔约2公分斜切一刀，不要太深，以免切断，切好后可加适量盐腌制20分钟，我赶时间直接下锅煎了。

5.锅里下一匙油烧热，只需一汤匙即可，因为秋刀鱼煎了会出油。

6.把秋刀鱼用厨房纸吸干水分。

7.码到锅中，中火慢煎。

8.准备姜、蒜、料酒、辣椒粉。

9.一面煎透后翻煎另一面。

10.两面煎至金黄后下姜、蒜，加适量盐、味精，烹入料酒，翻个面。

1、材料：刀鳅适量，生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，盐适量。

2、菜场买刀鳅让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，去头洗净即可。

3、生姜切丝，大蒜切片，辣椒切小段，准备些花椒。

4、热锅放油把刀鳅倒锅里煸，至微黄盛起备用。

5、依次下花椒、生姜、辣椒小火煸香。

6、倒入刀鳅放盐煸炒，煸炒得干干的才好吃。

7、干煸刀鳅作为下酒菜，香脆可口，回味无穷

1、材料：主料刀鳅鱼、青椒15克、红椒15克，辅料：蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水淀粉5克

2、步骤：

1. 准备好食材。

2.蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。

3.锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀4.加料酒，生抽，翻炒均匀。

5.加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。

6.小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀就完成了