因为柠檬汁消除腥味，让肉吃起来更清爽。

柠檬可谓是“嫩肉神器”，西方人常在吃牛排或猪排前放点儿柠檬汁，这样味道更美。这是因为柠檬所含的酸性物质有助分解肉类纤维，可防止食物因氧化发生褐变，使肉类更早入味，口感也更鲜嫩。

炖肉类食材前，可将肉类在柠檬汁中浸泡半小时，沥干后再烹调；炖牛肉时，在汤水中加入几滴柠檬汁，炖出来的牛肉会更香嫩。

降低升糖指数，在卤制肉制品的时候挤些柠檬汁，口感方面也会略有差别。而且柠檬所含的柠檬酸可降低肉类，按照这个配方做出来的卤肉不仅香味能入骨，且肉质更鲜美。人人都能做好这个配方，其实现实中很少用的，非常好吃。当然放柠檬也是可以的，挑选烹饪所用的柠檬，东西都很常见。

柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使其肉质更加细嫩，还 能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助消化。