菠萝蛋白酶是一种酶类物质，可以分解蛋白质，但是它并不适合用于发面。发面需要用到酵母菌等微生物发酵产生二氧化碳，促进面团膨胀发酵，从而使面团变得松软。而菠萝蛋白酶并不能产生二氧化碳，因此不适合用于发面。如果您需要使用菠萝蛋白酶来处理其他食品，建议先了解该酶类的特性和适用范围，以免使用不当造成不必要的损失。

菠萝蛋白酶可以用于发面。菠萝蛋白酶是一种消化酶，具有分解蛋白质的功能，可以帮助面团中的蛋白质分解成更小的分子，促进面团发酵。使用菠萝蛋白酶可以提高面团的弹性和风味，使面包更加松软。但是需要注意的是，使用菠萝蛋白酶要控制好用量，避免过度发酵导致面团变酸。