做法步骤：

第1步、兔肉剁成小块，半个乒乓球大小。一碗料酒，一勺姜粉，拌匀腌半小时以上。我通常放在4度腌过夜或者半天。没有经过料酒腌制的兔肉，有很大的草腥味。

第2步、热锅热油炒兔块。兔子是脂肪含量很低的肉类，不要指望炖出花样来，牛肉怎么做它怎么做就对了。翻炒一下，兔肉自己会下水。很多水，到水分挥发一半，加生抽老抽继续翻炒。一直到水分收干。

第3步、炒到水分完全收进去，底油裹着肉就可以了，盛出来放一边。另起锅，热油，煸香辣椒和花椒，下兔块翻炒调味，加盐糖鸡精。

第4步、饭馆会放大量的花椒辣椒摆盘，好看一点。自家吃，辣椒适量就可以，花椒我提前焙成了花椒粉，用量少而且口感好。

食材：兔肉400克 干辣椒80克 杭椒50克 辣椒面20克 姜1块 葱2根 蒜6瓣 生抽1勺 白酒半勺 花椒5克 辣椒面5克 芝麻3克

步骤：

1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒；

2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用；

3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；

4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油；

5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀；

6.加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。

兔腿冲洗干净后用刀斩成小块，下开水锅汆烫至熟，去除肉里的血沫和脏东西，捞出备用；

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葱姜切段切丝、辣椒切小段，鲜花椒捣碎备用，锅里放油，烧热后，下入花椒碎和辣椒；

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爆出香味后，下入汆好的兔肉，倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，这时候兔肉里会渗出一些水；

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加入少许生抽和盐调色调味，继续翻炒，加入一点糖提鲜，不断翻炒兔肉，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜。