1、首先把泥鳅内加入一点盐把泥鳅杀死，并用盖子盖上，大概12分钟左右，利用这个时间把青笋改刀，先切成段，再切成厚片，然后切成条备用。

2、泥鳅杀死之后放进清水内清洗一下，把泥鳅表面的粘液清洗干净，这样反复的清洗几次。把清洗好的泥鳅在肚子上划一刀，开膛备用，把开过膛的泥鳅内脏清除，并用清水清洗干净。

3、锅上火，加入适量的清水，烧开之后下入泥鳅汆水，水再次烧开后倒出泥鳅控水 ，并用清水冲洗去浮沫。

4、锅内烧热加油滑一下锅，锅内加油，下入花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜，炒香，再加入豆瓣酱和少许的红油继续煸炒小料，小料炒香之后加入适量的清水，水开后调小火熬制5分钟。

5、5分钟之后把汤内的料渣打捞出来，然后加入青花椒，和山奈，下入汆过水的泥鳅，加入一品鲜酱油调味，再加入一点料酒，出锅倒在高压锅内，高压锅盖上盖子上汽计算时间，时间是1分钟。

6、锅上火加入清水烧开之后下入青笋汆水，上汽1分钟之后，打开高压阀放气，把汆好水的青笋放在盛器内垫底，高压锅内完全没有气体喷出打开高压锅，加入，鸡粉，和花椒油调味，然后倒入盛器内即可。

1.泥鳅洗净，干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅

1.烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2. 煸炒出香味后将杂质盛出来，

3. 下入准备好的泥鳅；

4. 泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；

5. 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7. 下入豆腐块，再加入几片姜；

8. 烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9. 最后加入盐和白胡椒粉调味；

10.起锅装入煲中， 撒上小葱末。