食材清单

泥鳅 750g 、 大蒜 50g 、 小尖椒 50g 、 大葱 50g 、 泡红椒 60g 、 莴笋 200g 、 姜 50g 、 豆瓣 50g 、 仔姜 50g 、 料酒、生抽、白糖、醋 少许 、 八角、大料、花椒 少许

烹饪步骤

1，泥鳅处理好，反复清洗干净后沥水

2，将辅料洗净，切好备用

3，油烧至八成热，倒入泥鳅油炸

4，炸至金黄色捞出控油备用

5，将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料

6，再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味

7，放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味

8，加入水，大火煮沸转中火，煮出香味，水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜

9，倒入炸好的泥鳅

10，放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖，中火煮约20-25分钟

11，起锅前倒入莴笋、小尖椒，煮约3分钟

12，放入仔姜丝，翻炒几下，准备起锅啦

13，起锅，在表面放上切好的大葱丝即可

1. 鲜泥鳅处理：剪去头，去内脏，洗净，反复在流水下清洗把血水洗净。

2. 备上大葱段，姜片，蒜块，干辣椒，八角，花椒。

3. 炒锅中放菜油，烧香后放入辣椒酱炒香。

4. 放入大葱碗中的调料炒。

5. 加清水2碗煮开。

6. 入泥鳅，料酒，盐，糖，生抽，老抽

7. 再次煮开转入压力锅中

8.启动豆类程序

9. 时间到后揭开

10. 盛出，撒上小葱花即可

11. 成品，香软耙糯，美哉。

准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙

具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!

1、食材：泥鳅3斤、丝瓜4根、大葱2根、大蒜6颗、姜2块、秘制香辣酱5勺。

2、泥鳅去内脏清洗干净。丝瓜去皮切块。

3、大葱切段，姜切片，大蒜拍碎即可。准备半碗醪糟水，即米酒，秘制香辣酱半碗，花椒适量，生抽备用。