泉州的特色是多方面的，在地方美食上亦有诸多特色。如：

1，特色主食

特色主食有咸饭，萝卜饭，芥菜饭，花菜饭，卤肉饭，芋仔饭，壶仔饭，泉州炒饭 鱼仔粥，鸭仔粥，卤面，面线糊，湖头米粉，豆签，浮果，粉团，豆粽，甜粽，肉粽，番薯粉粿条，澳茄粿，酸菜鸡丝面，浮粿等。

2，特色汤类

特色汤类有贡丸，鱼丸（深沪水丸），元宵丸，永春白鸭汤，黑豆龙骨汤，苦菜大肠汤，马鲛羹，墨鱼羹，香菇豆猪舌汤，灌肠仔汤，石狮牛肉羹，藕段排骨汤，萝卜排骨汤，玉米排骨汤，水豆腐汤，七彩干贝汤，肉燕汤，猪血汤等。

3，特色包子

特色包子有水晶包，肉夹包，东方包，菜包，水煎包等。

4，特色素菜

特色素菜有安溪水瓮菜，润饼菜，窖菜，德化淮山，凉拌苦瓜，辣油笋菜，蒜泥茄子，香油拌海带。

5，特色荤菜

特色荤菜有洪濑鸡爪，崇武鱼卷，西街田螺，姜母鸭，鳗鱼干炖猪脚，焖猪肘，烘猪脚，牛排（有别于西餐牛排），水门巷炖羊肉等。

包含了泉州花灯、永春纸织画、永春漆篮、德化陶瓷等泉州著名的工艺特产品，包含了德化黑鸡、衙口花生、德化黄花菜等泉州有名的农产品，包含了永春芦柑、泉州龙眼、岵山荔枝、德化梨等泉州著名特产水果，包含了安海土笋冻、湖头米粉、涂门贡糖等泉州特产美食，还包含了安溪铁观音、永春佛手茶、一都米酒等泉州特产茶酒，以及崇武活梭子蟹、石湖红膏蟳、惠安褶牡蛎等泉州海鲜特产，