主料：鸡边腿4只、肥肠1000克。

配料：郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、红烧酱油30克、食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、干青花椒7克、胡椒粉2克。

1、将鸡边腿清洗干净，切成大块，放入盆中，加入葱段10克、姜片10克、生抽10克、精盐5克、胡椒粉2克，抓拌均匀，腌制10分钟，备用。

2、将肥肠清洗干净，放入锅中焯水后，再放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后小火煮50分钟后捞出，切滚刀块，备用。

注：肥肠嫌自己制作麻烦可以直接购买熟肥肠使用。

3、炒锅中加入适量植物油，再放入郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、葱段15克、姜片10克、干青花椒7克，中火炒出香味后倒入腌制好的鸡块煸炒至表皮收紧，再倒入红烧酱油30克翻炒至上色后再加入适量清水淹没鸡肉，再放入食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、胡椒粉2克，然后放入熟肥肠翻匀，加盖大火烧开后小火炖煮15分钟，关火焖10分钟后即可出锅食用。

主料：肥肠适量，鸡两斤

辅料：莴笋2根，豆瓣酱一勺，蒜苔适量，韭菜适量，小米椒适量，大蒜适量，火锅底料半块，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶适量

做法：

1. 准备好所有食材，先将肥肠清洗干净，加入料酒，八角，花椒，桂皮，香叶煮半个小时。

2.鸡肉洗净切块，蒜苔、韭菜、小米椒洗净切段。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入鸡肉块，炸到金黄捞出备用。

4.锅里留底油，加入辅料炒香，加入鸡肉肥肠翻炒，加水，加鸡精，盐，煮软。

5.放上干辣椒和香菜泼油即可。

食材：肥肠 500g、鸡肉 250g、土豆 100g、洋葱 50g、青笋 100g、红油豆瓣酱 50g、老抽 适量、香料 适量、冰糖 7颗、葱姜适量、蒜 20g、油 300ml、花椒 25g、干红椒 25g。

做法如下：

1、买回的肥肠用白醋加少许面粉多清洗揉搓几次，去除多余的油脂，入锅飞水。

2、肥肠切块备用。

3、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。

4、鲍鱼菇切条、土豆切块，青笋切块。

5、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。

6、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。

7、下入肥肠大火快炒。

8、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

9、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。

10、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。

11、起锅入碗撒上小葱即可！

做法：葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，鸡斩块，码底味，过油。

肥肠切块去油，去腥。

底油，下黄豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底，另起锅加底油，加郫县豆瓣酱，白芷，葱姜蒜炝锅，加汤，下入鸡，肥肠，调味，调色，煮熟出锅倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，浇热油，撒葱花即可。