一、肉类烧烤食物穿串技巧

烧烤鸡翅要往贴骨头的那些肉穿过去，好稳固，穿串好之后再从上面划几刀，受热更快，也方便观察熟的程度。

烧烤牛肉和羊肉可以切成一小块一小块的，把肉一起穿满竹签的三分之二。

烧烤鱼肉一般是把内脏去掉洗干净之后，直接一整条穿，味道会更加鲜嫩，如果切块的话容易烤焦。

二、蔬菜类烧烤食物穿串技巧

烧烤金针菇比较容易散，但是可以借助一些豆皮、培根将头部包起来，然后穿过去，这样就不会掉了。

烧烤韭菜要把尾部一大截剪掉，只留头部到中间部分，也可以直接打一个小结。

烧烤玉米可以切成小圈也可以一整条从中间穿过。

三、海鲜类烧烤食物穿串技巧

烧烤虾的话，可以把头部的内脏去掉之后，直接从头部只穿到尾部，成一字型，也可以按照原本的形状一串穿个几只也可以。

烧烤鱿鱼开始要把须子给捋顺，然后呈S型串就不会掉，有整齐。

先把竹签泡水，免得有毛刺，牛羊肉类比较好穿，我卖烧烤时一个小时能穿三百多串，先穿一块瘦的，然后穿块羊尾油或牛油，再穿瘦，再穿油，再穿瘦，三瘦，两肥，齐活，鸡翅要用两根签子，一根放炉子上不稳当，大虾是从尾部穿进去从头穿出来，最难穿的是鸡皮，我一般都是用开水烫下，马上捞出来再穿，要不然穿不动，又滑，不烫的话手经常被穿的血淋淋的，鸡头也用两根签子穿，鸡脆骨要穿黄色那块，要不穿不进去，鸡胗切片穿，鸡心分两辨或三辨都可以