㇏配料

美蛙400克，鲜花椒30克，藤椒油50克，黄瓜50克，罗汉笋50克，青辣椒100克，泡椒酱30克，鲜麻辣鲜露15克，剁椒鱼头鲜豉油15克，蒜末5克，鲜仔姜30克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克

做法

1.美蛙宰杀干净，加盐料酒码味腌制10分钟，罗汉笋切成笋尖，黄瓜切滚刀块，仔姜切丝备用，

2. 将腌好的美蛙、黄瓜块、笋尖过水焯透，锅内加油少许，下入蒜片、仔姜丝、泡椒酱炒香，加鲜汤少许，下入焯好的美蛙、黄瓜块、笋尖和青辣椒丁，翻炒均匀，加味溢匙青花椒鸡膏、剁椒鱼头豉油、鲜麻辣鲜露、藤椒油、味精、糖、味溢匙味特鲜调口，大火收汁出勺装盘，最后将鲜花椒用油爆香淋上即可。

牛蛙 (200g)

青红辣椒 (160g)

藕丁 (100g)

生粉 (10g)

大蒜瓣 适量

生姜 10g

紫苏叶 适量

菜籽油 适量

藤椒油 1勺

生抽 1勺

料酒 2勺

老抽 1勺

味精 2g

盐 5g

方法/步骤

1

牛蛙剁块

2

用生粉，料酒，盐，生抽腌制入味

3

准备青红辣椒大蒜子

4

藕削皮切丁

5

藕切丁备用

6

锅里宽油爆牛蛙

7

炸至金黄备用

8

炸成这样捞出

9

锅里少许油爆青红辣椒大蒜子

10

倒入藕丁

11

倒入炸好地牛蛙

12

放青红辣椒紫苏叶

13放盐，味精，生抽，老抽，生姜，料酒和藤椒油翻炒入味

14淋一点蚝油出锅。太好吃了，麻辣鲜香

1. 去皮去内脏和头的牛蛙清洗干净,剁成块,沥干水分,用盐、胡椒粉、十三香、料酒抓匀码味,腌制一会儿备用;

2. 炒锅内倒入适量菜籽油,热油时在腌制好的牛蛙块中码入适量淀粉抓匀;油热后倒入牛蛙块轻轻滑开,炸至变色定型时,沥油捞出;

3. 底油适量烧干水分,倒入新鲜青藤椒炸出香味后,加入干辣椒节、姜蒜丁、干花椒粒煸炒出香味;

4.倒入牛蛙翻炒片刻，再加上切段的辣椒翻炒断生。

5.加入酱汁，葱段，盐，翻炒均匀，淋少许藤椒油，就可以起锅了

用料：牛蛙 三只藤椒油 适量

大葱 适量蒜片 2瓣姜片 5片盐 1小勺

生抽 2勺辣椒酱 2勺料酒 2勺

淀粉 2勺花椒 适量辣椒碎 适量

做法步骤：

1、用料酒、淀粉、牛蛙混合抓拌均匀。

2、锅内放适量的藤椒油，爆香葱姜蒜，加入辣椒酱炒香，加入适量的辣椒碎和花椒粒炒香。

3、放入腌制好的牛蛙翻炒。加入盐，加入酱油调味。

4、倒入没过牛蛙的水，煮至牛蛙熟后收干汁水。即可食用。