1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。

3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

一、原料：

开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

二、做法：

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水

2、再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

3、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片(或条、丝、块)，装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

三、特点

麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

材料

"去骨鸡腿 2只","紫、绿高丽菜（铺底用） 适量","蒜 2瓣","香菜 1根","红辣椒 3根","熟花生仁、熟白芝麻各 适量","酱油 3大匙","米酒 1大匙","砂糖、白胡椒粉 各少许","姜末 3片","酱油 3大匙","镇江醋/乌醋 2大匙","砂糖 2茶匙","麻油 1大匙","花椒粉（可用半茶匙花椒油代替） 半小匙","水 2大匙"

做法

step1

1: 预备材料。

step2

2: 将姜、蒜切末；红辣椒、香菜切碎；高丽菜切丝；花生仁拍碎，备用。

step3

3: 鸡腿洗净去骨，抹干水分后加入所有鸡肉醃料拌匀，醃3-4小时。

step4

4: 制作调味汁。先将酱油、乌醋、砂糖和水放入锅里，以小火煮至糖融化后，熄火放凉。

1

鸡腿买回洗净浸泡祛除血水后，锅内加水放入鸡腿，倒入料酒，放入大块生姜，八角，香叶和大葱，大火煮十分钟后关火，不用急着捞出，用汤汁再浸泡十分钟

2

取出后尽快放人冰水中冰镇

3

准备调料，味极鲜，盐，鸡精，白糖都放到一个碗中

4

香葱、大蒜和姜切好备用

5

小米椒切碎，麻椒和白芝麻放在一起备用

6

炒锅烧热放油，用热油把碗内的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味

7

鸡腿冰好后切件放入盘中

8

先倒入料汁

9

撒上葱姜蒜末

10

淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏后更入味

把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2

把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末；

3

煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。

4

热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

5

大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。