准备三个鸡腿，想用多一点鸡腿也行。把鸡腿去掉骨头，然后切成鸡肉丁放入盘中，现在来腌制一下，放入少许盐、一小勺生抽、少许的料酒，把它搅拌均匀后，腌制10-20分钟入味。

2.把准备好的青椒、葱白、生姜跟红辣椒切好备用。锅里放水烧开，把准备好的花甲倒进去焯一下水，放入一点生姜跟料酒去一下腥，花甲开壳后，把它们捞出来清洗干净备用。清洗一下可以更好的去掉泥沙，不喜欢也可以不洗。锅里烧热，放入凉油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，最后把腌制好的鸡肉倒进去煎，这样子滑过的锅，鸡肉不容易粘锅。

3.鸡肉煎到鸡皮稍微出油就可以了，把青椒、葱白、生姜跟红辣椒倒进去翻炒一下，炒出香味，然后放入2勺的老干妈，也可以用豆瓣酱代替，把它们炒出红油。红油出来后，把准备好的花甲倒进去，开小火翻炒一下，把它们翻炒均匀，让花甲充分的沾上味道，最后倒入一点水淀粉，继续翻炒均匀。

4.炒到汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了，

材料：鸡肉，花蛤，葱，姜，辣椒。

步骤：

1，花蛤买回来之后放入水里半小时，吐干净沙子。

2，鸡肉切成小块，用盐，料酒，酱油，油，姜片淹制半小时。

3，辣椒，葱切段。

4，鸡肉下油锅炒至肉变色，加入花蛤，辣椒，葱，以前翻炒，炒出香味，加水焖一段时间，水干后，加盐，酱油调味出锅。

食材明细

黑腿鸡、花蛤、蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、麻椒、干辣椒、白糖、盐、油。

1、市场买的黑腿鸡，让老板剁小块。

2、挨个挑选的新鲜花蛤。

3、加清水，洗去脏东西，清水泡半小时，中间多换两次水。

4、因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了，回家清水冲洗几遍控水备用。

5、蒜丁多一点。

6、锅里油比正常炒菜多放一点，辣椒蒜末麻椒爆香。

7、一直炒啊炒啊，鸡肉变色不行，一定要炒到没有水份。

8、这道菜放郫县豆瓣酱是首选，但是家里没了（去市场也忘记买了