兔子肉腌制及做法

一、原料：兔腿肉400克。火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。

二、制法：

1、将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平。

2、然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。

3、火腿切成薄片。

4、将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。

5、在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

6、将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

先把鲜兔子洗净，然后沥干水分备用。

把沥干水分的兔子剁成小块，加入食盐，味精，生抽，酱油，辣椒粉，五香粉，均匀的抓揉3分钟，腌制2小时即可。

腌制兔肉，可以放一些白酒。注意普通白酒就可以了，不要用瓶装酒，划不来。

2、用盐，盐可以在一定程度上起到杀菌的作用。注意盐要将兔肉涂抹均匀。

3、料酒去腥，效果还是很棒的。注意要将兔肉涂抹均匀，避免腌制不均匀。此外，还可以放一点白醋。

4、腌制大约半个小时左右，腌制后需要再次洗净。腌制后，兔肉还会残留一些味道，可以放几片姜焯水（不要太长）。

调料

兔肉 (500克)

油 10克

盐 5克

葱 2根

姜 1块

料酒 1勺

生抽 2勺

白糖 1勺

麻椒 8克

花椒 5克

青椒 1个

小米椒 4个

干辣椒 2个

1.准备好两斤生兔肉。

2.准备好需要用到的调料。

3.青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。

4.生兔肉洗净，斩小块。

5.放入一勺料酒和适量盐10分钟左右。

6.锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香。

7.放入腌过的生兔肉，快速翻炒至变色。

8.放入、葱、姜末和干辣椒碎。

9.放入料酒、盐、生抽、白糖调味。

10.出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。

11.美味又好吃的腌兔子肉正宗做法完成开吃了。

腌兔子肉的做法非常简单，先把兔子肉洗干净，再切成小块，放入清水中焯一下开去抚摸，再捞出放入碗中，加香叶，桂皮，八角，香草，料酒，盐，鸡精，味精，生抽，搅拌均匀，腌三个小时时间越长越好，因为兔子肉比较腥，调料也要尽量多放一些，这样做出来的兔子肉才不会有腥味，而且炖的时间长一些，兔子肉也会软嫩。[呲牙]