猪肉排汉堡

汉堡胚(10个)：面包粉280克、细砂糖40克、盐1/2小勺、干酵母2小勺、奶粉2小勺、鸡蛋液20克、清水150克、黄油30克、生白芝麻适量、表面刷液用鸡蛋液适量

猪肉排 (10个)：精肉馅500克、黄油50克、鸡蛋1个、洋葱35克、大蒜3瓣、普通面粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、盐1小勺

配料：生菜叶10片

说明：所有配料用量均以“西点套装量勺”为标准。

制作过程

1、准备齐全制作汉堡胚的各种用料，黄油30克切成小粒，室温融化。和面桶内称取面包粉280克、细砂糖40克、盐1/2小勺、干酵母2小勺、奶粉2小勺、鸡蛋液20克，倒入清水150克，和成粗糙的面团。移至案板反复揉面，形成面筋后，加入黄油。揉面至能拉出薄膜的“扩展阶段”，不用揉至手套膜就行。

2、把面团移入发酵桶内，表面盖保鲜膜，室温“一次发酵”1-1.5小时，发酵至2倍大小。

3、把面团移至案板，再次揉面均匀，平均分成10份，团圆后表面盖保鲜膜，室温“中间发酵”15分钟。

4、把面团再次揉匀，借助于手心团至表面光滑，团圆后直接摆入烤盘内，中间要保留足够的距离，防止发酵后面团粘连在一起。烤箱底层置烤盘，倒入大半盘60度的温水，保持面包“二次发酵”所必需的温度与湿度。把汉堡烤盘置中层，关严烤箱，二次发酵35分钟左右，至2-2.5倍大小，把汉堡胚、底层盛水烤盘一起取出。

5、在发酵好的汉堡胚表面刷一层鸡蛋液，撒上适量生白芝麻点缀。放入烤箱中层，上下火180度，烤12分钟左右，至表面金黄色，汉堡就烤好了。

6、发酵面团期间，制作肉饼：选用精猪肉馅500克，放入一洗菜盆内；下入融化的黄油50克、普通面粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、盐1小勺，打入鸡蛋1个，切入洋葱末35克、大蒜末3瓣，顺着一个方向搅拌肉馅上劲。

7、把调配好的肉馅大致分为10等份，借助于手心团成厚约1厘米的圆肉饼，摆入防粘烤盘或底部铺了锡纸的普通烤盘。上下火200度，置烤箱中层，烤20分钟至表面色泽金红色，肉饼就烤好了。

8、烤肉饼期间，准备生菜叶10片，清洗干净，甩干水分，撕成圆形。用面包刀把汉堡从中间切开，铺上一层生菜叶，放上一个刚烤出来的热肉饼，上面再铺上一层生菜叶，盖上汉堡上层，一个汉堡就做好了。这可比外面的汉堡美味多了，关键是吃得放心。汉堡，我家从不出去吃，“速生鸡肉”不安全，自己做得好吃还放心。

注意事项

1、制作汉堡不像吐司与其他面包那样，不用揉面至“手套膜”阶段，至能拉出薄膜的扩展阶段就行。

2、肉馅也可以选用有点肥肉的精五花肉馅或后臀猪肉馅，吃起来口感更香。但是，要去除黄油才行，要不，吃起来太油腻了。