提到东北,你会想到什么?东北爷们,
1:小鸡炖蘑菇
东北名菜之一,曾经小沈阳就是在春晚靠着这道菜一夜成名了。苏格兰情调的东北名菜,而且东北人吃小鸡炖蘑菇有一个特点就是喜欢用盆子上桌,这充分显示出了东北人的豪爽个性。据说这是外地人去东北菜馆必点的一道菜。
2:东北乱炖
东北乱炖,又名大丰收,素有"大杂烩"之意,是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。
3:杀猪菜
过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。
4:地三鲜
地三鲜,是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。菜如其名,地三鲜这个名字起的简单朴实,也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材,涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
5:锅包肉
锅包肉,原名"锅爆肉",光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜,为了适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂,学会不难,但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。
6:东北大拉皮
东北的大拉皮有点像粉皮,比粉皮有弹性,用土豆粉和绿豆粉做的,和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起,拌以特制的调料,酸中带点微辣,爽口;酱牛肉的肉很松,选用的是三角肉,上面盖着一点蒜泥和辣椒末,如果觉得太淡,可以倒点酱油蘸着吃。
7:豆角烀饼
豆角烀饼做为东北的名菜,距今已有三百多年的历史。菜和主食一锅出!味道浓郁地道,体现出了东北人豪爽朴实的性格。至今还有很多东北的农家人还经常做豆角烀饼。
8:东北酱大骨
骨头是东北的一道传统名菜,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,肉香扑鼻又绝对的不油腻。
9:排骨炖豆角
排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材,葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜,营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材,两样东西都十分的美味,加在一起又有不一样的效果。
10:农家一锅出
作为东北农村特色菜,大多数一锅出里放排骨、豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。
1.锅包肉
锅包肉是一道非常有名的东北菜,据传创始于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
色泽金黄宛如镜面的锅包肉一定要趁热吃才能品尝到最正宗的滋味,酸甜可口的气味弥漫在空气中,刺激着味蕾引得食欲大开。是很多人都喜欢吃的一道菜。
2.地三鲜
东北的地三鲜是:茄子、土豆和青椒。就是这三种简单又普通的食材,经过一番处理,竟然能做出一道无比好吃的家常菜,所以就被称作“地三鲜”。东北地三鲜是永远的经典菜,我们都百吃不厌,即使是肉食主义者也很难抵抗住地三鲜的诱惑,同样也非常的下饭。
3.溜肉段
溜肉段也称之为东北溜肉段,是一道东北经典菜肴,在东北是唯一一个与锅包肉齐名的菜式。酸酸甜甜,口感特别好。它的做法有点像炸酥肉,不过面粉不多,炸出来的肉金黄色,外面很焦,里面很嫩,再加上一层酸酸甜甜的味道,风味确实与众不同。
4.猪肉炖粉条
说到猪肉炖粉条,它可是大有来头的,据说早在唐朝时期,四川的薛仁贵特别喜好四川菜,后来官府把他发配到了东北,从此就由他把这个四川菜——“猪肉炖粉条”带到了东北,根据当地人们的口味加以改良,慢慢地在东北三省发扬光大,享有“第一炖”的美誉。
东北名菜有小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条、拔丝地瓜等。小鸡炖蘑菇属于一道东北的炖菜,主要原料是干蘑菇加上鸡肉制作而成,蘑菇在一定程度上可以更好的突出鸡肉的香味,鸡肉吃起来口感十分鲜美,而且营养价值也比较高,深受大众喜爱。
杀猪菜。所谓的杀猪菜,就是酸菜、猪肉、猪骨、血肠等等一锅炖。很早之前是东北过大年是必做的一道菜。因为过大年前是一定会杀猪存储猪肉的,酸菜是东北家家必备的,杀猪之后必定会做上一大锅这样的炖菜来庆祝,看上去没有章法、有点乱糟糟,其实相当美味,因为没有合适的名字起,慢慢地就用“杀猪菜”来定名了。不过在许多南方人的眼中,这菜的真的就像是“剩菜”“折箩”一样,但吃过之后无不夸赞!
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荤菜:锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。
素菜:地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。
汤:羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。
海鲜:炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
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