僵直是在草鱼宰杀后最先发生的变化，在夏季一般为1个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肌肉不适作烹调之用，口感也不好。

随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肌肉也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟，此时味道最好。

另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，如放入冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌

在夏季草鱼死了一般1个半小时就会变硬,冬季一般3到4小时。