酸菜鱼鱼粉是一道地道的四川特色美食，以下是其做法：

所需材料：

1. 鱼片 300克（草鱼或鲤鱼）

2. 酸菜 200克

3. 鱼骨或鸡骨清汤 1500毫升

4. 冬粉 100克

5. 葱、姜、蒜各适量

6. 辣椒面、花椒面、香菜、盐、糖、酱油、料酒、生粉适量

7. 植物油适量

步骤：

1. 鱼片撒上盐、料酒、生粉拌匀腌制备用。

2. 将酸菜切成细丝、葱姜蒜切末备用。

3. 冬粉用温水泡软备用。

4. 热锅加植物油，下入葱姜蒜炒香。

5. 加入盐、糖、酱油、花椒面、辣椒面炒匀，再加入清汤，烧开后放入酸菜焯水。

6. 继续烧开后捞出酸菜，把泡软的冬粉放入锅中煮5分钟。

7. 将鱼片放入锅中快速煮熟，盛出备用。

8. 煮好的鱼片和冬粉摆放在碗中，加入酸菜和葱姜蒜末。

9. 再将热汤倒入碗中，加入香菜搅拌均匀即可。

小诀窍：

1.鱼选用新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，不易碎。

2.烹制汤时可以先将鱼骨或鸡骨煮味，再加入清水煮，可以使汤更加鲜美。

3.酸菜去掉腥味的同时，也会让菜肴带有酸爽味道，营养丰富。

4.辣椒面和花椒面的使用可以控制火候和口感。

5.冬粉不仅可以增添菜肴的口感，而且也能起到吸味的作用。

6.最后加入的香菜能为菜肴增添香气，口感更佳。

原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

原料：草鱼一条、泡酸菜、泡椒、豆瓣酱、姜、蒜瓣、蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法：

先把鱼切片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟，随后把酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，姜切片，蒜切末，锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥，豆瓣酱炒香；下切碎的酸菜丝炒匀；锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料），水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散，煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

步骤 1

先放几片姜片爆香，同时准备好一壶开水。下鱼片煎熟，不要心急太早翻动鱼片，不然容易碎，煎至发白再晃锅翻面继续煎。两面都煎好后倒入开水。炖煮十分钟以上至鱼汤发白或自己满意的程度

步骤 2

用开水炖煮汤白的几率比较高

步骤 3

准备配料

步骤 4

用另一个锅将粉提前烫好，可过一下凉水，随自己喜欢

步骤 5

用另一个锅把酸菜炒干水份，放少量油，入蒜片爆香，把酸菜翻炒香，入酸豆角，炒好后加入煮好的鱼汤，加入豆腐和（支竹等任何喜欢的食材），撒适量白胡椒粉和适量盐调味