1、首先把鸡肉处理干净，然后剁成大块倒入清水里洗净，洗好捞出控干水分之后再装入大碗中，接着加入适量的盐和料酒腌制15分钟。

2、把大蒜剥去外皮。生姜切成薄片。草果用刀拍扁。香葱洗干净后去掉葱叶，然后留下葱白的部分备用。

3、起锅烧油，油尽量多倒一些，油温烧到4成热，放入姜片、草果、干辣椒小火煸炒出香味。

4、接着倒入腌制好的鸡块宽油翻炒，用半炒半炸的方式大火将鸡肉里多余的水分给炒出来。

5、将鸡肉不停的翻炒片刻之后，再放入一把大蒜粒，用大火接着翻炒入味。

6、、把鸡肉炒至微发黄，水分收干，这时候再放入一些花椒粒继续翻炒，炒片刻后再把锅里多余的油用勺子滤出来。

7、找一个干净无水的勺子，在勺子里倒入20克的高度白酒，然后用打火机点着火了再倒入锅中和鸡肉一起翻炒。（做黄焖鸡这一步才是最关键的，点火、淋酒、翻炒要一气呵成，边倒酒边翻炒，让色、香、味、更上一层。）

8、淋酒翻炒过后，要迅速的加入白糖、生抽、开水调味，炒均匀之后盖上盖子以猛火焖至五分钟，等鸡肉焖好后再加入葱段炒匀即可出锅。（这里一定要加入开水煮，千万不能用冷水。

材料

光鸡项600克，湿香菇50克，竹笋75 克，姜片15克，葱白10克，白糖2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙，盐1/5茶匙，味精1/4茶匙，二汤200克，胡椒粉1/5茶匙。

做法

1.将鸡砍成块状，腌渍上浆，将鸡块放入4成油锅内炸至8成熟

2.下姜片、湿香菇、竹笋翻炒

3.加入精盐、蚝油、白糖、二汤和鸡块焖至入味，勾芡即可。