沪椒泥鳅正宗的做法

食材：泥鳅，沪椒，青红椒，大蒜，大葱，鱼香，鲜花椒

步骤：1、泥鳅装大盆里，在里面撒一勺盐（泥鳅还是活的，所以可以找个东西把泥鳅盖住），大约半分钟后，泥鳅不怎么动了再次用水洗一下（这样能去除一部分粘液）。用剪刀剪掉泥鳅的头，剪开肚子理干净里面的肠（一条泥鳅就杀好了）。

2、杀好的泥鳅洗净之后放大盆里，加一勺盐，加一点料酒，加一点点胡椒粉，大葱叶挤出葱水加在里面，拌匀之后放在一旁腌制10分钟（这样可以更好的去腥）。泥鳅腌好后挑出里面的葱。

3、大蒜切成蒜粒，老姜拍碎切成姜末，青红椒切成辣椒圈（青椒要比红椒多一些），青花椒用水冲一下然后控干水分（没有鲜花椒也可以用干的青花椒代替），大葱切段。

4、锅里倒适量油润锅，油微微冒烟之后把油倒出去（这一步可防止粘锅）。锅里重新倒入稍多的油，油冒烟后下入泥鳅炸至金黄。

5、将就炸过泥鳅的油加一勺豆瓣酱，然后下入姜、蒜、青花椒（此时要用小火把材料炒香）。

6、下入泥鳅，稍微翻炒一下下适量高度白酒去腥。

7、炒出酒气之后加水（水刚好浸到泥鳅即可），然后下入葱段，加一点陈醋，一点生抽酱油，大火烧开之后中小火烧制10分钟把泥鳅烧软烧入味。

8、泥鳅烧到8分钟时下入辣椒圈（此时不要用力去翻泥鳅了），下一点胡椒粉，下少量白糖，下一点味精，滴几滴花椒油，炒出青椒的味道，就关火起锅啦。

食材：泥鳅 400克 大蒜 少量 沪椒 一个 姜 少量 干红椒 适量 生抽 少量 盐 适量 鸡精 适量

做法：

1. 准备好所有食材，先将泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净

2.放锅里，加盖开火，两分钟后，把泥鳅冲冷水，把身上的黏液洗净，去腥，锅洗净。

3.姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用，蒜叶备用，热油，炸泥鳅，炸枯定形，盛出待用

4.加入姜，蒜，沪椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅，盛出开始享用。