"秃牛"和"有角牛"是两种不同的牛的品种，它们在外貌上有一些明显的区别：

1. 角：秃牛是指没有角的牛，它们的头部上没有生长出角。而有角牛则是指有角的牛，它们的头部上生长有角。

2. 头部形状：由于没有角的原因，秃牛的头部通常比较圆润，而有角牛的头部由于有角的存在，略微呈现出角的形状。

3. 品种特征：秃牛通常属于肉用牛的品种，如荷斯坦牛和安格斯牛等。它们以肉质丰满、优质肉为特点。而有角牛则包括了许多不同的品种，既有肉用牛也有奶牛，如乳牛中的荷斯坦牛和耐寒性比较好的高山牛等。

需要注意的是，这只是秃牛和有角牛之间的一些常见区别，实际上还有很多其他的品种特征和区别。

它们是同一物种。在牧场里经常会看到这样的牛群，有的长角，有的秃头，秃头牛公母都有。