中国进口的大豆品种类型极为丰富，根据大豆的种皮色，生育期和粒大小在播种期类型的基础上可以划分为480型（王国勋，1981）。早在20世纪50年代，王金陵以东北地区559份材料研究东北大豆品种类型的多样性。

黄种皮的大豆可以划分为金元型、小金黄型、黄金型、大黄豆型、小黄豆型、黄宝珠型、密荚黄豆型、白眉型、西比瓦型、小白豆型、铁荚豆型、油葫芦型、鹤之子型、褐脐型、小黑脐型、大黑脐型、白秣食豆型。

辽河流域以金元型、白眉型和黄宝珠型为主，长春地区以小金黄型为主，哈尔滨地区以黄宝珠型为主，克山地区以白眉和西比瓦型为主（王金陵，1951）。

目前中国进口的大豆几乎全部用于压榨加工，约20%的加工产品为豆油，80%的加工产品为豆粕，豆粕则成为动物饲料的主要部分。

用于豆制产品生产。大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。