直接发酵法的优点是操作简单，成本低，易于控制发酵过程，所需时间较短，适用于大规模工业化生产直接发酵法的缺点是酵母的数量和质量难以控制，发酵所产生的气体难以排出，容易导致产品过度充气和气泡不均匀的问题，同时容易受到温度、湿度等因素的影响，对产品的品质稳定性有一定影响直接发酵法是目前主要适用于食品加工业的一种工艺，能够提高生产效率和降低成本，但也需要在控制酵母数量和质量、发酵时间和环境等方面进行优化，以保障产品的品质和稳定性

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。

但是也有自己的缺点：面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。

优点是：过程快，口感单一点。是将所有的材料按照一定的顺序搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、松弛、整形、二次醒发（二次发酵）和烘烤

缺点是：容易老化，我感觉第二天的口感就不好了，除非再加工一下。

优点发酵时间短，操作简单

缺点需要温度高