山西刀削面的西红柿汤料配方可以通过以下步骤制作：

准备材料：

西红柿：2个（中等大小），用于提供汤底的鲜味和酸味。

鸡蛋：2个，增加汤的口感和营养。

食用油、盐：用于烹饪。

刀削面：根据食用人数准备适量的刀削面。

油辣子：可选，用于增加风味。

制作步骤：

a. 处理西红柿：将西红柿放入开水中稍微烫一下，然后取出来揉一揉剥皮，切小块。

b. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，加一点盐，搅匀后，在锅中热油炒成略微有点焦黄后盛出来。

c. 炒西红柿：锅中再加一点点油，倒入切好的西红柿翻炒，加一点点盐，然后一直翻炒至番茄炒烂不成形。

d. 加入鸡蛋：加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，根据口味适量加盐，味道比平时吃的略微咸一点。

e. 煮面：在炒番茄炒鸡蛋的时候煮开一锅水，煮面，面熟了盛出来。

f. 装盘：把做好的番茄炒鸡蛋浇在面上，淋上油辣子，拌匀即可食用。

这样的配方简单易行，既能保留西红柿的鲜美，又能让刀削面吸收汤料的味道，使得整道菜品色香味俱佳，营养丰富。