说起来种植蔬菜的品种，那真的是数不胜数，我们国家可是农业大国，一年四季都不缺少应季蔬菜。今天就来看看适合越冬种植的蔬菜吧。

（一）菠菜：

菠菜一般春秋两季均可播种，适合小面积种植也适合大面积作为经济型作物种植。我们北方一般冬季播种 ，生长期约60天，刚好来春收获 ，菠菜耐寒性很强，种子发芽最低温度为4℃，植株能长期耐0℃以下的低温，所以冬季种植菠菜在合适不过了。

（二）白菜：

在北方，白菜可真的是过冬必备，方便储藏而且产量达。大白菜喜欢温和冷凉的气候条件，生长适温在10到22摄氏度的范围内，生长周期很短，能耐轻霜，不耐严霜。如果露天种植，秋季播种，冬天就能收获，还能赶上冬季市场。

（三）萝卜:

萝卜为半耐寒性植物，种子在2℃～3℃时开始发芽，秋冬萝卜是萝卜中最重要的一类。可以说是专为过冬生长的一种蔬菜了，而且萝卜富含多种营养元素，是餐桌上最常见的一种蔬菜。

（四）茼蒿：

茼蒿喜冷凉湿润气候，在10℃到30℃的范围内均可生长，而且专门有一种越冬的茼蒿品种，小叶茼蒿在零下3到5度均可存活。茼蒿的适应性极广，市场需求也很大，是一种周年生长、周年供应的重要调节性蔬菜作物品种。不仅在我们国家，在澳洲也是一种秋冬种植比较适宜的品种。

这几种蔬菜是我个人经验中最容易冬季管理的蔬菜了，而且味道没=美，需求大，是广大果农种植蔬菜时的不错选择。

秋季适合种植的蔬菜太多了，越冬的蔬菜也不少。可能每个地方的气候不同，种的蔬菜也有所不同。我所在的地区是在河南的西南部，冬季最低气温在零下8度左右，我就说说我们这种秋季种植的蔬菜吧。

萝卜

萝卜是比较大众的蔬菜了，我们这里有“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”的说法，所以我们这里每家每户基本上都会种一些萝卜。

萝卜的种植时间在大概在中秋节左右就可以种植，种萝卜挺简单的，买一袋种子，撒在地里，出苗以后剔除多余的苗就可以了。

白菜

“萝卜白菜各有所爱”说完萝卜说白菜。白菜和萝卜的种植时间上差不多，现在白菜的种类也是非常多，你去买种子的花，会发现很多品种的白菜。

最近几年比较受欢迎的就是“娃娃菜”了，娃娃菜说白了就是缩小版的白菜，口感比普通的大白菜要脆，现在种的比较多，缺点呢就是个头不大。

我们这里种的比较多的还是普通的大白菜，一个白菜够吃两顿，比较实惠。白菜搭菜也比较方便，几乎就是白搭的食材，比如，白菜炖粉条，白菜豆腐，白菜炒肉，酸辣白菜等。

大蒜

大蒜几乎是家家必备的食材了，炒菜不放点蒜总觉得没有滋味。大蒜在立秋以后就可以播种了，大蒜的种子可以自己留种就可以了，选择种子，不能选太大的，也不能太小。太大的有些浪费，太小苗不够壮。

这是我们家今年的大蒜，个头都比较大，说实话都舍不得种。

基本种的比较多的就这些了，还有其它的生菜，菠菜还有很多，就不一一说了。

秋季种植的蔬菜有很多种类，油麦菜，大白菜，小白菜，白萝卜，牛耳菜，菠菜，还大蒜等等，这些蔬菜都耐寒，有早期的小白菜，从播种到成熟期；

45天到55天成熟了，大白菜从播种到成熟期是75天以上！

越冬蔬菜的种植，作为北方人，只能说说老家看到和熟悉的种类。

最近几天开始播种的就是大葱，现在播种，明年夏天移栽定植，到了10月下旬至11份开始收获。

再一个就是大家熟悉的菠菜和香菜。

不管是大面积或者是自家菜园子，菠菜都是首选，因为现在陆续的开始播种，一直到11月份，菠菜的蛋白质含量丰富，仅次于猪肉，，尤其是菠菜的红色的根营养更丰富，食用时最好能和根一起食用，还有一个就是成株菠菜在－10℃左右的地区可以安全的越冬。种子发芽的最低温度在4℃，最适宜的温度是15～20℃。

香菜从8月开始一直到翌年4月都可以种植。秋播香菜要催芽后进行播种。

最后一个就是大蒜，也要现在播种，冬天越冬；

5月收蒜薹，然后过一段时间有收大蒜。大蒜在结冻前要灌封冻水，用粪肥覆盖来保暖。

越冬的蔬菜我已种了好几个品种了，生长的很好。秋季抢收抢种，收稻谷玉米花生这些，抢种主要是抢种蔬菜，秋天要把冬天的蔬菜种好，确保冰雪来临露天蔬菜好越冬。我们川北地区主要种的越冬蔬菜：菠菜，白菜，卷心菜，萝卜，窝笋，筒篙，大葱，大蒜，芹菜，香菜，牛皮菜，大头菜又叫罐罐菜。最近几年兴起了种西兰花和冬寒菜等。

每年立秋后就开始种冬季的蔬菜，首先是菠菜，菠菜出苗后不久就可以扯些出来吃，一般喜欢吃菠菜面条。

二萝卜白菜，萝卜白菜都耐寒，冬天霜雪下过后更好吃，萝卜都喜欢炖肉吃，也可以炒或拌萝卜丝，白菜是很家常的菜。大头菜种植和窝笋一样，秋天种植，年前年后食用。

三窝笋是冬天农家种植的主要蔬菜，叶子嫩绿，一般种一批早点的年前吃，秋分过后再种一批年后吃。

四筒篙，筒篙是最近十年才兴起种植的越冬蔬菜，它抗病力强，生长期农药用的很少，冬天吃火锅，筒篙很少欢迎。

五大葱，大蒜，香菜，芹菜这几种蔬菜，主要是调味品蔬菜，芹菜除了调味还可以炒着吃，这几种菜冬天必不可少，家家都会种植。

六西兰花和冬寒菜最近几年秋季也广泛种植，特耐寒。也好栽种。

七牛皮菜，农民每年种牛皮菜主要是用来喂猪，现在也喜欢人食用，因为牛皮菜一生不用农药。其次还喜欢种一小块碗豆，用于掐碗豆尖，种些小白菜址青菜吃。总之农村只要人勤快，这些蔬菜都可种植，都是些越冬的蔬菜。

秋天里可以种植很多越冬蔬菜，只是我国幅员辽阔，南方和北方气温差异大，而且种植习惯也有所不同，下面我来说说我们四川这边在秋天里可以种植哪些可以越冬的蔬菜。

芫荽

芫荽又称香菜、胡荽以及原荽等。因其有一种特殊的香味，人们喜欢用它来做调料和涮火锅。

芜荽是一种性喜冷凉的植物，耐寒力较强，可以在8月中旬至9月上旬播种，等到菜苗出土以后，做好田间管理，待芫荽生长到15厘米时，就可以陆续釆收。

只要合理管理，肥水充足，在整个冬季都会有芫荽吃，一直可以吃到来年开春以后，芫荽抽薹才结束。

芹菜

芹菜，大家都很熟悉，在此我就不再介绍了。

芹菜在我国南方一年四季均可种植，但是我们这边的农民喜欢在秋天播种芹菜。

芹菜是一种半耐寒性蔬菜，喜欢在冷凉、湿润的气候条件下生长。

越冬芹菜一般在立秋以后就要进行育苗，等到9月下旬移栽。

如果是自己家里小面积种植的香芹，也可以不用移栽，当芹菜苗出土生长至15～20厘米的时候，就可以陆续拔苗食用了。

菠菜

菠菜，因原产于波斯(现今的亚洲西部、伊朗一带)，所以，又名波斯菜。

菠菜的耐寒力特别强，在严寒之中依然可以生长。

苏轼曾经在一首诗中写到，”北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲”，这充分说明了菠菜耐寒，如同披了铁甲一样不怕冻。

越冬波菜一般在九月上旬播种，可以在12月上旬以及来年开春前采收。

总结：当然，在秋天播种的越冬蔬菜，除了上述三种以外，另外还有莴笋、白菜以及芥菜等，在此因篇幅问题我就不再详细介绍了，希望我的回答能对题主有所帮助。