秋辣椒的育苗方法和时间如下：

育苗时间：长江流域一般在7月底播种育苗，苗龄为30天左右。其他地区可根据气候条件适当调整播种时间。

育苗方法：

种子处理：在播种前，使用55℃温水浸种15分钟左右，然后用30℃温水浸种4-6小时。浸种结束后，反复搓洗种子，用清水冲洗干净，然后催芽。催芽过程中，定期翻动种子并用温水淋洗，温度控制在30℃左右。催芽4-5天后，当60-70%的种子出芽时，即可播种。

播种：采用穴盘育苗，育苗基质以草炭、珍珠岩以及蛭石为主。按照草炭:珍珠岩:蛭石=7:1:2的比例配制育苗基质。每立方米育苗基质中添加3.2-3.5kg复合肥（15-15-15）。播种前，浇施足够的底墒水，湿润至苗床面20cm深。播种后，覆盖1-1.2cm厚的蛭石。

管理：发芽期间，白天温度控制在25-30℃，晚上温度控制在20-22℃。出苗过程中，通过适当洒水保持表层湿润。出苗后，当出现干旱情况时浇施小水。

3-4片真叶时，开始花芽分化，保持土壤湿度。在定植前10天左右，减少苗床浇水次数，在苗床不出现干旱萎蔫的情况下，无需浇水。若幼苗出现缺肥症状，可叶面喷施少量的磷酸二氢钾500倍液。

以上信息仅供参考，建议根据实际情况进行调整。在育苗过程中，还需注意病虫害防治等问题，确保秋辣椒健康生长。

秋辣椒育苗时间一般是在9月份,这是温度适宜有利于辣椒越冬茬。