以下是手工制作毛尖茶的一般步骤：

1.采摘：选择合适的时间采摘鲜嫩的茶叶芽叶。

2.摊晾：将采摘的鲜叶均匀摊放在通风良好的地方，使其适度失水变软，散发青草气。

3.杀青：可以通过炒青或蒸青的方式进行。炒青时，在热锅中快速翻炒鲜叶，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化。

4.揉捻：将杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶卷曲成条，破坏叶细胞组织，挤出茶汁，增加茶汤浓度。

5.理条：通过手工或工具进一步整理茶叶形状，使其更加整齐。

6.烘焙：分初烘和复烘多次进行。用小火慢慢烘干茶叶，进一步去除水分，固定茶叶外形和内质。

7.精选：去除茶叶中的杂质、碎末和不符合标准的部分，使成品茶更加纯净。