种类很多，辣度、香味千差万别，不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）、还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。 做烧烤我们选用香辣为主的，多选用二荆条，灯笼椒和秦椒混合，香辣突出颜

兰州烤肉串的辣椒选用是甘肃本地辣椒，这种辣椒不太辣，另外，烤肉串的辣椒中不光是有辣椒，还有很多调料和香料。经过磨碎混合后制成辣椒粉，这种辣椒粉很香，味道很棒。