甘肃天水腌辣椒的做法如下：

准备材料：青辣椒、红辣椒、盐、白糖、白醋、生抽、生姜、大蒜、花椒。

将青辣椒和红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小段。

在切好的辣椒中加入适量的盐、白糖、白醋和生抽，搅拌均匀。

将生姜和大蒜切片，加入辣椒中，再加入几颗花椒。

将拌好的辣椒放入玻璃瓶中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制1-2天即可食用。

注意事项：

辣椒的量和配料的比例可以根据个人口味调整。

如果不喜欢太辣的口感，可以选择减少辣椒的量或者在制作过程中加入一些糖来中和辣味。

制作过程中要注意卫生，避免污染，保证腌制的辣椒安全卫生。

腌制的时间可以延长，但不要超过一周，以免辣椒变质。

如果喜欢辣味更浓的口感，可以在腌制过程中加入一些辣椒粉或者辣椒酱。