甘肃人的虎皮辣子是一种以新鲜辣椒为主要原料的腌制食品，其制作方法如下：

准备食材：新鲜辣椒、盐、生姜、大蒜、白糖、食用油、花椒、大料、桂皮等。

将新鲜辣椒洗净去蒂，切成小段备用。可以选择红色辣椒、青椒、尖椒等品种混合使用，增添口感和颜色的层次感。

将猪皮洗净，切成小块。可以购买已经剁碎的猪皮，更方便使用。

将猪皮和辣椒混合，加入适量的盐、生姜和大蒜，搅拌均匀。

将混合物放入干净的容器中，加入适量的水，让辣椒和猪皮完全浸泡在水中。

将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天。

打开容器，将辣椒和猪皮取出，放入炒锅中加热。

加入适量的食用油、花椒、大料、桂皮等香料，用中小火煎炒至辣椒表面出现虎皮纹路，出锅即可。

虎皮辣子的口感和味道因地区和个人口味而异，可以根据自己的喜好适当调整做法。