冬季大棚西红柿的采摘时间取决于多种因素，如西红柿品种、种植时间、气候条件、管理水平等。

一般来说，冬季大棚西红柿的采摘时间可以持续 2-3 个月左右。在冬季，大棚内的温度和湿度相对较高，可以促进西红柿的生长和成熟，从而延长采摘时间。

需要注意的是，在采摘过程中，要注意保护西红柿的果实，避免损伤果实，影响果实的品质和口感。同时，要注意控制采摘量，避免过度采摘，影响西红柿的生长和发育。

西红柿收获期一般是120天左右，但是大棚栽培可以提前10天左右。