一般冷藏温度为-1℃～8℃，采用此温度储藏的冷库常被称为高温冷库。

大石早生西梅低温需冷量为900〜1000小时。在温室中栽培,可于12月中下旬开始升温,第二年1月下旬花芽萌动；

2月10日盛花,花量大、整齐,花期15天左右。

5月8日果实成熟,果实发育期约90天。果实采收适期为果实顶部稍着红色时,此时采收放置2〜3天即可后熟变红。

西梅密封储存在冰箱里，避免潮湿造成西梅的腐烂，储存时间不宜过长，应尽快在一两天内食用完毕。一般冷藏温度为-1℃-8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。