五月份：香椿正常的发芽的时间一般是在五月份左右，所以在平时像食用一些比较请嫩一点的香椿的时候最好是选择在五月份的时候进行采摘比较好，香椿这种食材的话温度适宜的情况下发芽的时间也会比较短，香椿在二十度左右的时候即可开始发芽，所以中来说的话香椿的发芽时间和温度比较密切相关，香椿在种植的时候一般都是选择温度比较温暖的时候开始种植，大概在八摄氏度到十摄氏度的时候开始种植是最好的，香椿在生长过程中的抗寒能力会随着不断的生长的树龄增加，香椿在温度、土壤。

空气等质量都极好的时候，香椿的发芽的时间也就越快。

当气温稳定在20摄氏度左右时就可以发芽，香椿一般是在春季4月份左右发芽，也就是在清明节前后，根据地区的不同，发芽时间略有差别，然后再过段时间就可以采摘食用，吃的时候要尽早，口感是最好的。

北方的香椿树一般在五月份发芽。