芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。

选料及去杂。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫饴糖或叫麦芽糖浆）。选用籽粒饱满的白芝麻，除去杂质，淘洗干净，接着除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡后捞放到席子上，然后用木锤搓打，就可以去皮。注意搓打时要用力适当，不要把芝麻打烂。把搓打好的芝麻，再放到水盆里淘洗，捞出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻从盆里捞出来以后，盛到竹筛里沥干水，待炒。

炒芝麻。铁锅或铝锅都可用来炒芝麻。炒前，要把锅洗刷干净，并擦光。炒的时候火力要均匀，并不断地搅动芝麻，使它上下受热一致。炒熟的芝麻应仍然为白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用。

熬糖并拉条。熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅，一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时，表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间。

拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上，另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化。

上芝麻。把冷却后的糖条短节放到蒸笼内，经蒸气稍蒸后，使糖条表面变软变粘。这时候可马上取出糖条短节，放到盛有熟芝麻的筛中，来回轻轻晃动筛子，使熟芝麻均匀地粘满到糖条上。接着，把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干，除去粘着不牢的芝麻后，就是芝麻糖成品了。

桂花芝麻糖

黑芝麻具有补肝肾，润五脏，益气力，长肌肉，健脑益智，益寿年的功效，一入冬便是各种芝麻小吃盛行的季节，这款桂花冰糖芝麻简单易入手，而且口感比白糖更清口，是过年必不可少的小零食

桂花芝麻糖的用料

黑芝麻250G 冰糖250G

花生油30G 桂花少许

盐5G 白糖200g

桂花芝麻糖的做法

步骤1

将烤好的芝麻铺盘，放凉，

步骤2

锅内加入少许水，放入冰糖，白糖和盐煮沸

步骤3

煮至大泡变成小泡，加入花生油拌，关小火

步骤4

倒入全部的芝麻和桂花，拌均匀

步骤5

烤盘内最好铺油纸，倒入芝麻压平，待凉

步骤6

切条便可

花生芝麻糖

马上就要过节了，今天教大家一个花生芝麻糖的做法，无水无油做法很简单；学会之后就可以在过年的时候露一手啦。

花生芝麻糖的用料

花生粒250g 黑芝麻50g

绵白糖250g

花生芝麻糖的做法

步骤1

花生洗干净，其他食材如图准备好

步骤2

小火炒花生

步骤3

炒至有哔哔的声音就可以了，大约需要15-20分钟，然后放凉

步骤4

芝麻也要用小火炒熟

步骤5

芝麻炒至有芝麻在锅里跳就表示熟了（大约需要15分钟）

步骤6

放凉后的花生搓去表皮

步骤7

花生的表皮还是很容易搓掉的

步骤8

接着小火熬白糖

步骤9

熬白糖时间要久一点，得熬化才行，需要有点耐心哦！

步骤10

就快化啦，锅铲不要停哦一直慢慢搅拌，继续小火慢熬！

步骤11

终于熬化了，仿佛过了一个世纪（过程大约需要30分钟）时间依据火候大小，熬化为止

步骤12

这时候放入花生

步骤13

再放芝麻

步骤14

搅拌均匀，糖比较粘，搅拌的时候需要费点力气

步骤15

搅拌均匀后装入一个方形容器内

步骤16

趁热按压紧实

步骤17

这时候用刀切成小块，大小形状根据自己喜好定

步骤18

花生芝麻糖，完成！

花生芝麻糖的烹饪技巧

花生芝麻糖出锅装入容器时可以在容器中垫上保鲜袋，这样就不用刷油了，取出很方便 切块的时候不烫手便可以切了，等到完全凉了会比较难切 想做多一点的可以按以上配比每样食材等比例添加哦，一次吃不完可以装在密封罐里慢慢吃