食材:鸡翅根适量、糯米适量、冬菇适量、咸蛋黄适量、腊肉适量、叉烧肉适量、荷叶适量、蚝油2勺、盐1/3勺、生抽2勺、白胡椒粉1/3勺、白糖。
1、将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3、翅根洗净去骨切成小丁。
4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5、锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6、锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
9、荷叶剪成适中的块状。
10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
12、这样糯米鸡就做好了。
注意事项:
1、糯米一定要提前浸泡,这样做出来的糯米鸡才软糯。
2、配料可以根据自己的喜好适量加减。
主料: 童子鸡 1200克 糯米 400克
辅料: 莲子 25克 火腿 50克 香菇(鲜) 50克 鸡蛋 25克 小麦面粉 150克
调料: 味精 5克 盐 5克 小葱 10克 猪油(炼制) 100克 香油 10克 各适量
糯米鸡的做法:
1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;
2. 将糯米淘洗干净蒸成饭;
3. 白莲煮烂切成米粒状;
4. 熟火腿切成米粒状;
5. 香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;
6. 鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;
7. 将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;
8. 放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;
9. 将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;
10. 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;
11. 取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;
12. 炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金**捞起;
13. 控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。 ..
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