糯米鸡的做法

2023-12-09 21:35:15 来源:网友发布 作者:网友发布

食材:鸡翅根适量、糯米适量、冬菇适量、咸蛋黄适量、腊肉适量、叉烧肉适量、荷叶适量、蚝油2勺、盐1/3勺、生抽2勺、白胡椒粉1/3勺、白糖。

1、将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。

2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

3、翅根洗净去骨切成小丁。

4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5、锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6、锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。

7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

9、荷叶剪成适中的块状。

10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

12、这样糯米鸡就做好了。

注意事项:

1、糯米一定要提前浸泡,这样做出来的糯米鸡才软糯。

2、配料可以根据自己的喜好适量加减。

主料: 童子鸡 1200克 糯米 400克

辅料: 莲子 25克 火腿 50克 香菇(鲜) 50克 鸡蛋 25克 小麦面粉 150克

调料: 味精 5克 盐 5克 小葱 10克 猪油(炼制) 100克 香油 10克 各适量

糯米鸡的做法:

1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;

2. 将糯米淘洗干净蒸成饭;

3. 白莲煮烂切成米粒状;

4. 熟火腿切成米粒状;

5. 香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;

6. 鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;

7. 将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;

8. 放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;

9. 将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;

10. 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;

11. 取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;

12. 炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金**捞起;

13. 控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。 ..

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