步骤

1.制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。

2.然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。

3.烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。

4.用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。

5.这样，美味的海南鸡饭就做好了

海南鸡饭制作方法

简介

鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

制法

一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。?

另：

海南鸡饭的做法（1）

原料：?土鸡鸡腿?1只、水3杯、白饭1碗、青江菜3株、香菇1朵、豆芽菜30公克、辣椒片少许、葱1支、姜1块、薄荷叶少许、丁香少许、番红花少许、酱油1/2小匙、糖1/3小匙；?

做法?

1、将鸡腿洗净备用。用锅子烧开3杯水，加入调味料2及鸡腿，用小火一起熬煮约25分钟至熟，将鸡腿捞起后切块盛盘。

2、青江菜、香菇分别洗净，青江菜用热水氽烫至熟后，用少许酱油上色，香菇用刀子划出花纹，煮熟后，腌少许酱油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒过，加入少许盐调味即可。

3、将饭盛在盘子上，上面洒上少许香松。作法(2)完成的配菜也摆在盘子里，即可上桌食用。

海南鸡饭做法（2）?

原料鸡腿?1只、?白饭?1碗、?盐?1小匙、?青葱?1支、姜片?3片、米酒?少许。

做法

1、鸡腿抹上调味料腌约20分钟使其入味，再放入蒸锅中以大火蒸25分钟取出，将葱姜挑出，保留汤汁。?

2、鸡腿稍凉之后，剁成小块或整只摆入盘中，食用前淋上汤汁即可。