用两个按钮，首先：直观，功能明确，易于操作，对外行操作也方便；其次：如你所说，一开一关，通过常闭触点的相互串用，起到互锁的作用，而不是你所说的自锁控制，即在按开按钮时，关按钮回路自动切断，反之按关按钮同理。保证设备不会误动作，要知道很多工程场合，误动作会酿成大祸。其三：很多场合的开和关并不是控制一个动作本体，因此也需要通过两个或多个接触器的动作来实现，当然也需要多条独立的回路了。

另外，你说的一个按钮，首先：不安全，相当的不安全；其次：很多场合无法实现你要的功能。