用料 ?
虾 8只
蒜蓉 约80克,一只10克的量
粉丝 约60克
料酒 2勺,约20克
白糖 约5克
盐 0.4克
鸡精 约1.5克,0.5用于腌制
耗油 1勺,约10克
淋油 约50克
油 约30克
小辣椒 1颗,用来点缀
葱 1颗,切成葱花
蒸鱼豆豉油 2勺,约20克,粉丝用1勺
葱油 1勺,约12克
蒜蓉粉丝虾,富贵团圆蒜蓉凤尾虾,小白也能轻松做的做法 ?
1.洗虾
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2.虾剪去头部
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3.贴着最后一节的虾壳剪虾壳,不要剪到肉。
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4.从上面开始剪虾肚到第五节,最后一节不剪。
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5.剪后去皮
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6.从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。
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7.从割开处去掉虾背的黑线,并把虾清洗干净。
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8.虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。
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9.穿过后,往前拉,虾尾立起来并进行整形,把虾尾展开。立起来的要点,就是保留最后一节虾尾的壳。
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10.一只只重复一样的操作。一盘需8只,二盘16只。虾不能太小,尽量大点。
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11.加一勺料酒约10克,1.茶匙的鸡精进行腌制。
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12.剥蒜头,并用清水洗下晾干备用。
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13.把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥,尽量碎些比较好吃。
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14.把油倒锅里热油,烟很大的时候关火,把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌,把一勺蒸鱼豆豉油,一勺耗油,约0.4克盐,约1克鸡精,约5克糖,都倒进去搅拌,然后再开火,把剩下的蒜泥倒进去搅拌,并倒入1勺料酒,搅拌后关火,试试味道,太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。
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15.把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。
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16.水倒锅里,把约60克粉丝倒进锅里,煮会。煮到自己满意的时候,可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行,但煮一下比较快速,软硬自己可以试吃到满意。
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17.把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌,再加一勺葱油,进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。
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18.开始摆盘。把粉丝绕圈,中间放一圈,然后顺着旁边绕着放,刚好一盘8只。粉丝放好后,把虾放到圈圈中间,一只只摆好。
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19.这是摆好后的图,准备放蒜蓉。
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20.把蒜蓉放到鸟巢内,放好后进行整形,主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下,加点水,锅里熬会,鸡精一小茶匙,把汁淋到粉丝上,增加粉丝的鲜度,粉丝吸收汤汁,做出来才更好吃。
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21.用蒸箱,设定普通蒸5或6分钟,看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎,并把油烧开后冒烟的时候,把热油淋上去,上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话,水烧开后蒸5或6分钟。
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小贴士
1.粉丝不能弄得太干,留点水份,比较好吃。
2.上面调料克数,主要为零厨艺的人设定一个参考,添加后,个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加,并不会去量克数。
3.蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。
4.蒜蓉别弄焦了,会苦。黑掉或金**都不行。
5.粉丝绕圈,绕到可以做个巢的量。就是摆上虾,上面还能容纳得下蒜蓉为佳,喜欢粉丝可以在此基础上多些。
基围虾、食用盐、料酒、细葱、生姜、大蒜、食用油、生抽、蚝油、白砂糖、淀粉
具体做法步骤如下:
1.将买回来的虾放在盆里,加一些盐,杀一杀菌。然后用剪刀剪掉虾脚和虾线,再把头和虾腔也一并剪掉,接着用手小心地挤出虾的内脏,这时候,我们发现虾线也跟着内脏被一起拽了出来,这样在吃的时候就方便很多了,也更卫生。
2.将全部处理好的虾放进一个空盆里,倒入适量的清水,用手将其抓洗干净,记得多洗几遍。
3.将血水和杂质全部洗干净以后,控干水分捞出,用剪刀将每一个虾开个背,使其能够更好地入味。
4.全部处理好以后,将虾放到一个大碗里,倒入适量的料酒,放入提前准备好的葱结和生姜片,然后用手将虾和调料充分拌匀。
5.准备多一些的大蒜,先用刀把大蒜拍碎,然后切蒜末,把生姜也切末,细葱切葱花。
6.起锅倒油,等油热后,将挑去葱姜的虾倒进锅中,用铲子把虾摊得均匀一些,等虾煎出虾油之后并且底部已经变色,用锅铲给它们翻动到另一面,待两面都煎好以后,用铲子翻动几下,大概煎两分钟左右即可。最后,将其控油捞出,放进碗中备用。
7.重新起锅,倒入少量的食用油,待油烧热后,转小火,倒入一半的姜末和蒜末,煸炒出香味后,倒入两勺生抽和一勺蚝油,快速将调料炒匀。
8.把煎好的大虾一起倒进来翻炒均匀,炒匀后,加入少量清水,接着加入一勺食用盐和一勺白砂糖,然后继续将锅中的虾和调料翻炒均匀,使得大虾能够充分地吸收料汁。大概翻炒两分钟左右,把剩下的姜蒜末也倒进来,继续翻炒,之后再加入提前勾好的水淀粉,待汤汁收浓后,加入准备好的葱花,随意翻炒两下,就能盛进盘中享用了。
想必很多人都喜欢吃虾肉,当百搭的虾肉遇上蒜蓉,会产生什么样的好滋味呢?本文的内容是蒜蓉虾仁的做法大全,请看看吧。
蒜蓉虾仁的做法1处理虾:
大虾先用水清洗,去须去脚,用剪刀逆剪去虾枪,拿出沙包,用剪刀剪开后背的`壳或直接从中片开,我选择片开,但如果怕危险剪开后背就行了~
处理蒜:
拨蒜,多拨,拨2头出来,切成末,别太碎了,粗着点有口感,用料理机切更快~
蒜蓉酱:
锅里放色拉油,多少蒜就放多少油,用体积算,如一碗蒜就放一碗油,油烧热,关火(关键哦,关火哦)下入蒜爆一下,因为关了火,所以马上降温了,然后在蒜油里调味,+盐+糖+麻油+鲜味生抽,就成了蒜蓉酱,简单吧~其实很简单,但味道不打折扣,蒸虾,蒸鱼,蒸排骨,蒸娃娃菜,蒸牡蛎。。。。。。
蒸:
将蒜蓉酱调均匀淋在虾上,入蒸锅蒸8-10分钟即可,蒸好以后撒些葱花,也不用呲油了,因油都够了~
剪好以后的样子,方便放蒜蓉酱在虾肉上~
小贴士
1,虾要新鲜,大只
2,开虾时注意手指安全
3,蒜蓉酱味道不易过咸,如蒸好不够咸,可淋一些咸味生抽
4,蒸的时间不宜过长,虾太老不好吃,口感会变硬,虾很容易熟8-10分钟足矣
5,蒸的时候加一点泡好的粉丝,也不错,但粉丝需要切(剪)短一点5cm左右足够。
蒜蓉虾仁的做法2粉丝用温水泡发。锅油四成热,下蒜蓉,放生抽、盐、蚝油,爆香。盛起来。
买基围虾的时候,让老板帮忙去肠线和肚子上剖一刀。回来自己把每只虾肚子打开,用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面,虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉。
剩余蒜蓉淋在虾上面,铺满。
锅内水开后,放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火,不要打开盖子,等两分钟后再打开。(非常重要的两分钟)
撒上葱花。锅内烧热油。
热油淋在葱花上,听得到噼里啪啦的相声,瞬间就闻得到葱蒜的香味!完成!!
小贴士
1.一定买活的基围虾。这样才不需要去腥。
2.肚子一定剖开,如果老板不帮忙,就自己回来弄。蒜蓉塞进去,才够香!
3.五分钟蒸好后,等两分钟落气再开锅盖,是专业人士告诉我的,说这样5+2的效果虾肉最嫩!
4.葱花不能蒸,一定要撒上生的,再淋热油,有点点葱油味儿啦!
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