将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；

②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；

3煮到用筷子很容易插入再关火；

4取出用冷水浸泡；

5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；

6直到五花肉的皮炸至金**；

7取出用冷水浸泡；

8热锅，放少许油，炒大块葱姜；

9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；

10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；

1放入碗中，挑出姜、葱；

12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；

13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；

14抓匀后腌制一小时以上；

15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；

6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；

17取出后倒扣，放在底部；

最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

制作过程如下：

食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。

1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。

2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。

4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。

5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。

6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。

7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。

8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。