沙县小吃里的飘香拌面，软烂筋道的面条，配上满满的芝麻酱，再来上浓郁的酱油，吃起来格外美味。那么我们在家里该如何做这道美食呢？应准备哪些食材？应该注意哪些方面呢？且听小编一一道来。

首先，我们要准备一袋挂面或是切面，稍微细一点的最好，这样拌起来更好入味。接下来，我们要准备拌面的料汁，准备一只空碗，舀上三到五勺的芝麻酱，用温开水稍微卸一下，要将麻酱里面的疙瘩都卸开，卸好后放在一边备用。接着，我们再准备一个空碗，放上一勺蚝油、一勺香油、一勺麻油，三到五勺的酱油，放入适量食盐调味。然后，我们就要开始准备煮面了，准备一个煮锅，加入适量沸水，等到水开后，将面条放入，煮到没有硬芯和白茬，就可以把面条盛出来了，下面的步骤关键，就是准备一盆凉水，将面条稍微过一下凉水，把面条稍微沥干水后放在一个大碗中，先后倒入两碗料汁，用筷子翻拌均匀，要让芝麻酱能够裹满每一根面条。接着，我们将葱花和蒜末放在面条上，烧少量食用油，爆香，稍微撒一些熟芝麻，增加香味。

首先，在调制两碗料汁的时候，它们的量是一样的，这样拌出来的面才能既有酱油香味，也有芝麻酱的香味。另外，面条在煮是不要煮到太烂，就是我们把面条捞出来一根，看到中间没白芯了，就可以过冷水了，原本面条就容易软掉，所以要煮的时间短一些。还有，干吃拌面可能会感觉到非常单调，所以我们可以多放一些葱花或是香菜，再配上一些黄瓜丝或是煮熟过水的油菜或是油麦菜，这样吃起来口感层次更加丰富。最需要注意的是，飘香拌面要趁热吃，如果凉了，芝麻酱料汁就会凝在面条上，吃起来口感会大打折扣。

飘香拌面，香浓溢口，面条筋道，大口吃面会非常过瘾。如果在家馋这口，可以根据小编的做法学一下。

沙县拌面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜,一般与沙县扁肉搭配成餐,具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。下面我带你了解，希望对你有帮助!

　沙县拌面的简介

　沙县拌面用的面条是最讲究的原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方,首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金**时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。

　做法一、把香葱洗净切好备用,坐锅上火倒入调和油爆香香葱头,把花生酱倒入碗里,在倒入爆香的香葱油,倒入适量的盐巴水,其实可以先把花生酱搅拌好在到的。搅拌好,倒入料酒,倒入生抽,锅里倒入开水,待水开了倒入面条煮熟捞起,再倒入味精,下入沥干水的面条,吃的时候边拌边吃,要趁热吃哦。不然不香了。

　做法二、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。在沙县小吃店面中,经常可以听见:“师傅,拌面扁肉!”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。

做法三、将面筋切丝。鲜菇洗干净,肉洗干净切块,葱切小块。把鲜菇、肉、甜面酱和葱一同放进锅里翻炒,把面煮熟放在面上。

　沙县拌面的制作技巧

　买不到沙县的花生酱也可以用其它的花生酱,如果有芝麻酱在加点芝麻酱会更香的。不喜欢料酒的可以不用加,我喜欢加点料酒或者适量的酸醋。面条一定要新鲜的不然味道不正了。喜欢酸菜或者小菜的加点很好吃的。

　把香葱洗净切好备用,坐锅上火倒入调和油爆香香葱头,把花生酱倒入碗里,在倒入爆香的香葱油,倒入适量的盐巴水,其实可以先把花生酱搅拌好在到的。