1.首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗;用铁刷刷去表土，不去皮

2.配料：香菜与嫩姜

3.嫩姜不去皮，切丝备用

4.本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)

5.过滤水里加点白醋

6.将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑

7.烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入;时间大约10 秒左右

8.然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆

9.冰镇后的型态;右边是腌渍藕片的糖醋汁

比例 糖：白醋:紫苏梅汁=2 : 1: 1

10.除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀

11.拌好后放入冰箱腌渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油;不先加香菜腌渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄(脱色)，等食用前再拌入颜色较佳，风味不变;喜欢吃辣的话可以放辣椒。

主料：莲藕1根。

辅料：香油1勺、低盐酱油1勺、醋1勺、白糖1勺。

步骤：

1、莲藕去皮切薄片。

2、过水焯熟捞出，泡凉水。

3、加入一勺醋。

4、一勺低盐酱油。

5、一勺白糖。

6、最后放入一勺香油。

7、拌匀入味，撒点香葱碎即可。