炒河粉

炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。

炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。

炒河粉的基础步骤如下：

1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。

2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。

滑炒河粉

原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。

腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。

芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。

制作过程：

1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。

5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。

肉炒河粉

肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。

腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

制作过程：

1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。

2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。

3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。

注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。

虾仁炒河粉

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作过程：

1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

午餐肉汤粉

原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。

制作过程：

1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。

2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。

3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。

牛腩汤粉

用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。

制作过程：

1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；

2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；

3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；

4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

　导语：河粉是一种面食，吃起来既简单又方便，大家都说它炒着好吃，可以怎么做呢，以下是我收集的它的做法，大家可以学习下哦。

　炒河粉的做法一

　用料：

　鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜

　做法：

　1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末;

　2：鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开;

　3：热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出;

　4：热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起;

　5：热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀;

　6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可;

　7：整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

　炒河粉的做法二

　1：从超市买回来的.河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开;

　2：绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感;

　3：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中;

　：炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费干炒的虚名;

　5：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好;

　6：不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。干炒牛河的做法(干炒河粉)原料：牛里脊100克干河粉200克中型洋葱半个韭菜1根绿豆芽50克姜1小块生抽5茶匙(25ml)水淀粉1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克)